Biscuits aux flocons d'avoine, aux canneberges et aux amandes
Qui n'aime pas les biscuits aux flocons d'avoine ? Ce délicieux biscuit, légèrement croquant à l'extérieur et plus moelleux au milieu. Les raisins secs ou d'autres fruits séchés apportent la texture et les noix donnent un peu plus de croquant. À New York, je mangeais ce type de biscuit tous les matins au petit-déjeuner. De retour chez moi, je me suis mise en quête d'une recette innovante pour ce grand classique. C'est ma chère amie Elvan de Genève qui est venue à ma rescousse. Qu'est-ce qui distingue ces biscuits aux flocons d'avoine ? Les canneberges, les amandes grillées et le nappage au chocolat blanc.
Vous avez hâte de goûter les biscuits d'avoine d'Elvan aux canneberges et aux amandes ? Vous êtes chanceux. Elvan a eu la générosité de partager sa recette avec vous sur mon blog.
Quelques conseils pour des biscuits moelleux
La farine blanche donne un résultat plus probant. Plus il y a de gluten, moins les biscuits germent et plus ils restent moelleux à l'intérieur. Il est également possible d’opter pour un mélange farine blanche et farine complète ou de farine de petit épautre, mais alors les biscuits seront un peu plus secs et croustillants. Dans la recette, il est donc possible de remplacer la moitié de la farine de blé par de la farine complète. La farine de blé à 85% d'avoine donne également un bon résultat.
Surtout, résister à la tentation d'augmenter la température du four. Lorsque les biscuits cuisent lentement, ils conservent l'humidité de la pâte et le cœur reste moelleux.
L’utilisation du sucre blanc est envisageable, cependant le sucre roux donnera plus de mordant, et idéalement le sucre muscovado. Le muscovado est fabriqué à partir de sucre de canne non raffiné et contient de la mélasse. Cela donne un goût de réglisse aux biscuits. Le taux d'humidité du muscovado est également beaucoup plus élevé que celui du sucre roux ordinaire.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure. Elle conservera ainsi mieux son humidité et permettra de mieux façonner les biscuits.
Biscuits à l'avoine d'Elvan
Ingrédients
- 125 g d'amandes non pelées
- 250 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre roux
- 2 œufs
- 150 g de farine de blé
- 75 g de farine d'avoine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 150 g de flocons d'avoine
- 125 g de canneberges séchées
- zeste d'une orange non traitée
- 250 g de calottes de chocolat blanc pour la finition
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en mode air chaud pour les amandes. Après le rôtissage, porter le four à 170°C.
Il faudra un batteur sur socle ou un batteur à main.
Étape 1 : griller les amandes
Étaler les amandes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et la placer au four. Au bout de 10 minutes, les amandes sont grillées. Laisser refroidir et hacher grossièrement.
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Étape 2 : préparation de la pâte à biscuits
Tout d'abord, battre légèrement le beurre avec la cassonade. Ajouter un œuf complet et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé au mélange de beurre. Ajouter ensuite le deuxième œuf. Continuer à battre pendant 1 minute.
Mélanger les deux types de farine avec la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger. Mettre le batteur à faible vitesse et ajouter le mélange de farine. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les amandes, les flocons d'avoine, les canneberges et le zeste d'orange.
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Étape 3 : cuisson des biscuits
Étaler la pâte sur une épaisseur de 7-8mm. Prendre Découper des ronds d'une longueur maximale de 7 cm avec un emporte-pièce.
Pendant ce temps, le porter le four à 170°C. Placer les ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faire cuire les biscuits pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une légère teinte dorée. Ils ne doivent pas devenir foncés. Les laisser refroidir sur une grille et faire cuire la prochaine fournée de biscuits.
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Étape 4 : finition
Faire fondre les callets de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, c'est-à-dire dans un petit bol placé au-dessus d'une eau presque bouillante. Verser le chocolat dans un cône, couper une petite pointe et faire un motif rayé de chocolat blanc sur les biscuits. Laisser durcir la garniture.
Vos biscuits sont maintenant prêts à être dégustés ! Envie d'autres douceurs ? Essayez mon pastel de nata.
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