À LA DÉCOUVERTE CULINAIRE DE LA VILLE DE NEW YORK

Lieu de naissance du biscuit Oreo

Situé sur les rives de l'Hudson, le quartier de Chelsea Market a joué un rôle crucial dans l'approvisionnement de la ville en denrées alimentaires tout au long de l'histoire. Tout a commencé avec les Indiens algonquins qui troquaient avec les colons. Plus tard, le quartier est devenu le centre du traitement de la viande. En 1890, la National Biscuit Company, aujourd'hui connue sous le nom de Nabisco, a fondé une boulangerie industrielle sur un terrain situé entre la 16e et la 17e rue, de la 9e à la 10e avenue. La société y fabrique ses célèbres biscuits salés, gaufrettes à la vanille, biscuits aux figues et au sucre en forme d'animaux. En 1913, Nabisco y a développé le gâteau le plus vendu au monde : l'Oreo. 

À la fin des années 1950, Nabisco a déménagé dans un nouveau site de production plus grand dans le New Jersey et le quartier est tombé en ruine jusqu'à ce que Irwin B. Cohen rachète les bâtiments il y a 30 ans. Il a créé le Chelsea Market dans le bâtiment central de la biscuiterie. 

Toute la zone autour du Meatpacking District est aujourd'hui un quartier branché avec des galeries d'art, des boutiques de mode et de nombreux restaurants et bars. 

Seed+Mill

Chez Seed+Mill, l'idée de Lisa, Rachel et Monica, vous ne trouverez que des produits à base de sésame. On y trouve du tahini, la fameuse crème de sésame, et du halva, un dessert feuilleté à base de graines de sésame d'Éthiopie. Seed+Mill propose des biscuits emballés, aux saveurs variées. Je suis tentée par la combinaison réussie du halva et de la cardamome. Vous trouverez les produits Seed+Mill sur le site https://www.seedandmill.com

Filaga Pizzeria

Envie d'une part de pizza sur le pouce ? Ne manquez pas de vous arrêter chez Filaga lors de votre visite au Chelsea Market. Vous pourrez y acheter des portions individuelles de pizza et de focaccia généreusement garnies. Les préparations qui ont le plus retenu mon attention ? La pizza Dolce inferno avec pepperoni gorgonzola doux, oignon caramélisé et sauce tomate. Je recommande également la focaccia milanaise au poulet pané, tomates confites, mozzarella et basilic.

Los Tacos N°1

Avec Los Tacos N°1, trois amis venus du Mexique et de la Californie ont apporté d'authentiques tacos mexicains sur la côte est des États-Unis. Et quels tacos ! Les tortillas fraîchement préparées sont garnies au choix de steak, de poulet grillé, de porc al pastor mariné et rôti ou de cactus grillé. Pour la touche finale, il est préférable de choisir "con todo", c'est-à-dire avec des oignons hachés, de la coriandre fraîche, de sauce salsa, de tomates et de guacamole.

Toute l'équipe est mexicaine et prépare avec expertise les délices de son pays d'origine. Les longues files d'attente de fans affamés sont le signe du succès de Los Tacos N°1. Les autres points de vente à New York et le menu peuvent être consultés sur le site https://www.lostacos1.com/. Envie de vous lancer ? Découvrez la recette authentique des tacos carne asada de Los Tacos N°1. 

Taco carne asada (bouton) 

La Devozione

La Devozione, le concept de la famille de Martino originaire de Naples, est une ode aux pâtes. Vous y trouverez un restaurant, un bar à pâtes, une boutique, un café et un bar à cocktails, tout-en-un.

The Oval

La pièce de résistance du restaurant est l'Ovale. Dans ce bar à pâtes en cuisine ouverte, les chefs étoilés Peppe Guida et Alessio Rossetti font preuve de créativité avec les pâtes. L'expérience est 100% interactive et les chefs préparent chaque plat sous les yeux des clients. L'un des plats phares du menu est l’assiette de spaghetti al pomodoro. Grâce à une technique de cuisson unique, Peppe et Alessio font ressortir la saveur intense des tomates de Sorrente.

L'Ovale occupe la 20e place sur la liste des meilleurs restaurants italiens au monde en dehors de l'Italie. 

Vous n'êtes pas fan des dégustations élaborées? Savourez alors une assiette de délicieuses pâtes dans l'espace décontracté "A Tavola" ou bien des spaghettis à emporter. 

Pastificio di Martino

Inspirés par tous ces délices, vous pouvez alors tester la cuisine des pâtes en vous fournissant au magasin attenant, le Pastifico di Martino. Vous avez le choix entre 126 formes et tailles uniques, toutes produites par la société mère Pastificio di Martino à Gragnano, en Italie, avec de la semoule de blé dur 100 % italienne et sans OGM. La bonne nouvelle, c'est qu'il n'est pas nécessaire de se rendre aux États-Unis pour apprécier les produits de la famille de Martino. Vous pouvez vous rendre dans leur boutique en ligne ou sur place, à Bologne et à Naples, en Italie. Là, le Sea Front Pasta Bar vous attend, le premier restaurant de pâtes de la famille de Martino qui surplombe la baie de Naples. Toutes les informations et réservations sont disponibles sur https://www.pastadimartino.it/

Miznon

Miznon est une cuisine de rue méditerranéenne conçue par les chefs israéliens Eyal Shani et Shahar Segal. Vous y trouverez tout ce que la ville de New York offre dans un sandwich pita. Le cadre est décontracté et le service amical. Les chefs s'approvisionnent localement et mettent l'accent sur les produits frais de saison. Le menu propose un bon choix d'options végétariennes. Vous trouverez également Miznon en dehors des États-Unis, notamment à Tel Aviv, Paris, Vienne, Singapour, Londres Melbourne, et bientôt à Barcelone, Prague, Amsterdam et Berlin.

Le Lobster Place

Le Lobster Place est une expérience unique. Vous y trouverez tout ce que la mer peut offrir : différents types de poissons et de fruits de mer, ainsi que des produits dérivés. Dans le hall de vente, vous pouvez également déguster toutes sortes de préparations dans de nombreux bars. Parmi eux, le bar à huîtres, le bar à sushis, le bar à homards et le restaurant Cull & Pistol. (bouton pour blog sur les restaurants de NYC).

Vous aimez le homard ? Au Lobster Place, vous êtes dans l'un des meilleurs endroits de NYC pour déguster du homard de l'Atlantique. Leur meilleur plat à emporter est le lobster roll. J'adore ce luxueux rouleau et je vous en parle dans le blog. 

Rouleau de homard (bouton) 

Expérience 2 : Tin Building by Jean-Georges, haut lieu de la gastronomie dans le Seaport de Manhattan

Le Tin Building by Jean-Georges, récemment restauré, est le nouveau haut lieu culinaire de Lower Manhattan et un hommage à la riche histoire du quartier de Seaport. Le Tin Building date de 1907.  Pendant 100 ans, il a abrité le Fulton Fish Market, l'un des plus grands marchés en gros de poisson.  Après 2005, le bâtiment vacant est tombé en ruine. Il a été ravagé par de fréquentes tempêtes et le passage de l'ouragan Sandy lui a porté le coup de grâce.  

Le chef Jean-Georges a rouvert le Tin Building en 2021, après une restauration méticuleuse qui a duré huit ans. Situé à côté de l'emblématique pont de Brooklyn, le nouvel épicentre culinaire de New York est un véritable festin pour les sens. Vous y trouverez un marché central avec des produits frais, six restaurants, plusieurs comptoirs de restauration rapide, des bars et un coin épicerie répartis sur deux étages. L'ensemble est divisé par thème ou par cuisine. Le comptoir de dosa et de crêpes a particulièrement attiré mon attention.

Vous voulez en savoir plus sur l'univers fascinant du chef Jean-Georges Vongerichten ? Je vous raconte tout sur mon blog. 

Une plongée dans l'univers de Jean-Georges (bouton) 

Expérience 3 : La boulangerie de Dominique Ansel

Je ne veux pas manquer une visite avec le célèbre chef pâtissier Dominique Ansel lors de mon voyage à New York. Sa boutique de SoHo est son premier point de vente et le plus connu, mais je pénètre dans son studio de la 27e rue, à l'angle de la 5e avenue. 

Qui est Dominique Ansel?

Passionné de pâtisserie et doté d'une bonne dose de travail, Dominique Ansel, né en France, entre à l'âge de 19 ans dans la légendaire maison de pâtisserie Fauchon à Paris. Pendant sept ans, il s'impose comme un chef pâtissier de valeur et ouvre plusieurs succursales internationales pour la maison. Sa carrière le conduit à New York en tant que chef pâtissier exécutif dans l'équipe du chef étoilé Daniel Boulud. Désireux de marquer son empreinte dans la ville qui ne dort jamais, il ouvre la Dominique Ansel Bakery sur Spring Street à SoHo en 2011. Le succès est immédiat et Time Out NY l’élit meilleure nouvelle boulangerie de la ville en 2012. 

Le Cronut®, une pâtisserie légendaire 

Deux ans après l'ouverture de sa boulangerie, Dominique Ansel bouscule le monde de la pâtisserie avec sa nouvelle création : le Cronut®. Le Cronut® ressemble à un croissant frit en forme de beignet. La pâte est fourrée d'une crème et recouverte d'un glaçage. Il faut trois jours pour fabriquer un Cronut®. Ce dessert est devenu extrêmement populaire du jour au lendemain et les amateurs affamés font encore volontiers la queue pendant des heures pour mettre la main sur un Cronut®. Le magazine TIME a classé le Cronut® parmi les "25 meilleures inventions de 2013" et la pâtisserie a fait fureur sur les réseaux sociaux. Le Cronut® change de saveur tous les mois et la combinaison n'est jamais répétée. Bien que Dominique Ansel ait plusieurs points de vente, le Cronut® ne peut être acheté que dans sa boutique de SoHo. La version que j'ai goûtée ? Un Cronut® à la crème de coco et au glaçage de mûres.

Atelier Dominique Ansel

Je pousse la porte et entre dans un monde de beurre parfumé et de pâtisseries croustillantes. J'ai de la chance. Le maestro lui-même est présent dans la boulangerie et il accepte de prendre le temps de discuter avec moi.

Je découvre un autre topper de la gamme Dominique Ansel : le DKA. Le Dominique Kouign Amann est sa version personnelle de la célèbre pâtisserie bretonne. A l'Atelier, le DKA est fabriqué avec de la cassonade. Cela confère au croissant caramélisé un léger arôme de mélasse, associé à des notes de café et de cannelle. Un vrai régal !

Dominique Ansel a déjà écrit trois livres de cuisine. Vous y trouverez également la recette originale du Cronut®.

Experience 4: Dégustation à la Starbucks Reserve Roastery

Le lieu

À côté de Chelsea Market, deux grandes portes vitrées donnent accès au monde impressionnant du café haut de gamme : la Starbucks Reserve Roastery. Ne vous y trompez pas, il ne s'agit pas d'un simple Starbucks local. La Reserve Roastery est une véritable expérience où l'on aborde le café comme un art. Le barista fait preuve de créativité dans les processus de brassage, de maturation, d'infusion et de mélange pour aboutir à des créations surprenantes autour du café. Vous pouvez les goûter et les découvrir dans l'un des impressionnants bars, dont chacun est une œuvre d'art en soi. En outre, vous pouvez participer au processus de torréfaction. Les maîtres torréfacteurs combinent le temps et la chaleur dans des proportions spécifiques pour extraire le meilleur arôme des grains. Vous avez faim ? Rendez-vous au Princi Bar où vous attendent pains, pizzas, sandwichs et pâtisseries du boulanger milanais Rocco Princi. Enfin, rentrez chez vous avec un paquet de vos grains de café préférés fraîchement torréfiés, emballés pour vous au Scooping Bar.

Café aromatisé au whisky

Je goûte un cold brew vieilli en fût de whisky, une boisson fraîche très tendance à base de grains de café du Guatemala, avec des notes de whisky, de vanille et de chocolat, mais sans alcool.  

Comment ça marche

Les grains de café du Guatemala sont fermentés dans de vieux fûts de whisky pendant 7 mois. L'arôme des fûts enveloppe pour ainsi dire les grains au cours de ce processus. L'alcool disparaît lors de la torréfaction. Avec les grains de café, on prépare une infusion froide et non un café glacé. Pour ce faire, mélangez les grains de café moulus sont mélangés à de l'eau froide et infusés pendant 12 heures. Le café est ensuite filtré. Un peu sirop de vanille est ensuite ajouté à la boisson pour accentuer les arômes de whisky et de chocolat. L'infusion est servie froide sur des glaçons dans un joli verre. 

Oleato

Quand le café rencontre l'huile d'olive

Associer l'huile d'olive de Sicile au café. Y avez-vous déjà pensé ? C'est exactement ce qu'a fait Starbucks. En 2021, le PDG Howard Schultz était en vacances en Sicile et a visité l'oliveraie Partanna de Tommaso Asaro. Tommaso a convaincu Schulz que la consommation d'une cuillère à soupe d'huile d'olive chaque matin était très bénéfique pour la santé. Combiner cette bonne habitude avec le rituel du café du matin représentait un défi pour Schultz et son équipe. Le résultat est le concept Oleato, la dernière contribution majeure du PDG Schultz.

Dégustation de l’Oléato

Je m'inscris à l'expérience Oleato, une immersion dans l'alchimie du café Starbucks Reserve infusé à l'huile d'olive extra vierge Partanna. L'expérience de dégustation se déroule en cinq étapes. Tout d'abord, vous découvrez le café et l'huile d'olive en tant qu'éléments de saveurs distinctes. Ensuite, l'Oleato Deconstructed vous permet d'expérimenter vous-même le café, l'huile et les agrumes. Enfin, le barista prépare un Cortado glacé Oleato, suivi d'un Martini expresso à la mousse dorée Oleato. Les deux boissons sont étonnamment délicieuses. La mousse dorée est composée de crème légèrement fouettée et de purée de fruits de la passion et confère au martini expresso une expérience semblable à celle d'un cappuccino. La dégustation d'Oleato est une expérience unique qui permet de repousser les limites du goût.

Vous trouverez une réserve Starbucks à Seattle, Chicago, New York, Shanghai, Tokyo et Milan.